乳清蛋白在健身增肌的人群中相当常见，很多健美人群都习惯在运动后补充乳清蛋白增肌，有很多人认为乳清蛋白就是用来增肌的产品。但是随着临床营养的发展，越来越多的高品质医用营养食品的蛋白来源采用乳清蛋白，而且以补充蛋白为目的的纯乳清蛋白在临床上也得到了广泛的应用。显然，仅增肌作用不可能使得乳清蛋白受到临床的青睐。

乳清蛋白，又称\u201c蛋白之王\u201d，是存在于牛乳乳清中的一种蛋白质，1000g牛奶中仅含有7g乳清蛋白，相当珍贵；又因其具有数量充足、种类齐全的人体必需氨基酸，具有丰富的营养价值，是当之无愧的蛋白之王。

乳清蛋白不是单一的组份，还包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳过氧物酶以及乳铁蛋白等多种生物活性蛋白。除了补充人体必须的氨基酸，上述物质还组成了一种机体非特异性防御屏障，能够有效发挥抗菌、免疫调节等作用，因此不仅可以保持肌肉组织，还能够维持机体肠道健康、抗氧化、补充体内的谷胱甘肽、提高免疫力等。

而且，乳清蛋白也是自然界最容易被人体消化吸收的蛋白质，加之上述多种作用，能够很好的提升患者营养状态，成为临床营养优质蛋白质的最佳来源。

乳清蛋白的分类和组成

乳清蛋白\u2014\u2014蛋白之王

蛋白质依据其化学溶解度和组成成分为三种类型：单纯蛋白质、衍生蛋白质以及结合蛋白质。单纯蛋白质中仅仅含有氨基酸，例如清蛋白，其为一种分子量很低的蛋白质，能够在中性无盐的水中溶解，另外还有乳清蛋白、蛋清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、血清蛋白、麦谷蛋白以及豆白蛋白等。

乳清蛋白具有黏着性以及容易形成凝胶的情况。环境条件会直接影响乳清蛋白微观结构和凝胶特性。牛乳中酪蛋白约为80%，而15%为乳清蛋白。对其中的乳清蛋白成分进行分析，其中48%为β-乳球蛋白，19%为α-乳白蛋白，20%为蛋白酶一胨，8%为免疫球蛋白及5%为血清白蛋白，每种蛋白都具有其独特的生物活性。

乳清蛋白的临床功能

乳清蛋白\u2014\u2014蛋白之王

1 提升和维持机体免疫力

很多研究得出免疫机能受到营养状态的影响。谷胱甘肽为免疫系统所需的一种抗氧化剂，疾病会引起其水平降低。乳清蛋白可提升还原型谷胱甘肽水平，提升和维持免疫力。因此乳清蛋白能够保持良好的营养状态，促进疾病康复和治疗效果。

2 促进伤口愈合

       高质量蛋白是促进伤口愈合及恢复机体损伤的物质，也是上皮生长所必需的物质。如摄入蛋白质不足或者摄入质量低就会使损伤期延长，严重时甚至导致伤口不能愈合。乳清蛋白属于优质蛋白，具有很高的生物利用度，也是外科和烧伤科最先选择应用于治疗的蛋白质。乳铁蛋白能够对免疫反应进行调节，保护患者术后情况。

3 促进机体蛋白合成，提升体重

癌症患者实施放疗或化疗中，常常由于呕吐、恶心及食欲不佳等，导致每天摄入的营养不足，引起体重降低，蛋白质和肌肉组织丢失。乳清蛋白对机体刺激小，容易消化，可作为癌症患者摄入蛋白质的主要来源，避免肌肉蛋白分解丢失，提升患者体重及营养状态，提高放化疗的耐受性，减少中断率及中断时间。

4 减轻血糖、血脂代谢，降低心血管病风险

乳清蛋白中含有大量的亮氨酸，能够促进胰岛素分泌，对自身胰岛素充分利用，有效控制血糖。糖尿病患者食用乳清蛋白后，食欲旺盛，能够有饱腹感，缓解三多一少的症状。

高脂血症是指血浆中多种脂质含量高于正常范围。随着人们的生活水平逐渐提升，高脂血症已经成为诱发心脑血管疾病的一个危险因素。对于这类患者，通过补充乳清蛋白，不会因为过多摄入能量而导致肥胖或者超重，也不会引起胆固醇过高，预防并发症出现。

5 减轻多种疾病代谢负担

很多代谢性疾病，比如肝病、肾病等，对蛋白质有特殊要求，需要优质易消化吸收蛋白，因此乳清蛋白成为这类疾病营养的首选蛋白质来源。

肝炎患者在实施药物治疗的过程中，需要给予不增加肝脏负担同时容易消化吸收的优质蛋白。乳清蛋白中含有大量的必需氨基酸，能够促进身体需要的蛋白质合成。乳清蛋白中含有高质量蛋白质，当满足了患者对优质蛋白的需求时不会由于过多摄入脂肪而导致脂肪沉积，有效的保护了肝脏的功能，为患者提供了优质蛋白至关重要。

慢性肾脏病患者需要低蛋白优质蛋白饮食，优质蛋白的供给，可以减轻肾脏负担，减少氮质血症的发生，进而在延缓肾衰，延迟开始透析的时间方面起到重要的作用。

总之，乳清蛋白以其良好的生物利用价值和卓越的功能特性，广泛应用于医药、食品等多项领域中。乳清蛋白在临床营养中越来越广泛的应用，也说明其各方面作用得到了认可，相信乳清蛋白的应用，必将为临床营养带来更优的治疗效果，助力临床营养作用及地位的提升。